Codice insegnamento

4S010609

Crediti

9

Coordinatore

Gianni Zoccatelli

Lingua di erogazione

Italiano

Corsi Singoli

Autorizzato con riserva

Moodle Seminari 0

L'insegnamento è organizzato come segue:

Obiettivi di apprendimento

1. PRINCIPI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI: obiettivo del corso è quello di fornire agli studenti le conoscenze di base relative alle operazioni unitarie che trovano applicazione nell’industria alimentare. Alla fine del corso, lo studente dovrà essere in grado di saper scomporre un processo produttivo nelle sue unità elementari e di saper valutare e calcolare i parametri operativi che intervengono in ogni singola operazione unitaria ed i loro effetti su materie prime e prodotto finito. Partendo da queste conoscenze saranno poi affrontati specifici temi legati ai trattamenti di trasformazione e conservazione di un alimento affinché gli studenti acquisiscano specifiche conoscenze e competenze necessarie alla produzione di alimenti sicuri e di qualità. Modalità di verifica dell’apprendimento: L'esame consiste in una verifica scritta del livello di conoscenze acquisite sulla materia e sulla capacità di applicare i principi fondamentali a casi specifici. Per superare l'esame gli studenti dovranno dimostrare di: -aver compreso come identificare, scegliere e gestire le differenti operazioni unitarie che possono essere utilizzate nella produzione di un alimento -saper pianificare ed ottimizzare il processo produttivo di un alimento nel rispetto della sicurezza alimentare, degli aspetti qualitativi richiesti dal mercato e della normativa cogente e volontaria di riferimento. 2. NUTRACEUTICA: il corso si propone di fornire allo studente le conoscenze di base relative alle proprietà e alle caratteristiche dei principali composti in grado quindi di promuovere la salute dell’uomo e come questi possono essere impiegati per la preparazione di integratori alimentari e alimenti funzionali. Modalità di verifica dell’apprendimento: esame scritto a quesiti a scelta mulipla e domande aperte. Lo studente alla fine del corso dovrà dimostrare di conoscere - i principali nutraceutici presenti negli alimenti e il loro meccanismo d’azione, - il ruolo dei composti nutraceutici nella prevenzione di malattie croniche/degenerative. Dovrà inoltre aver compreso come queste sostanze possono interagire con le diverse matrici alimentari e come queste possono modularne il rilascio e l’assorbimento.

Prerequisiti e nozioni di base

Lo studente deve aver superato l'esame di Chimica degli alimenti

Bibliografia

Criteri di composizione del voto finale

Il risultato finale sarà dato dalla media ponderata dei risultati ottenuti nei due moduli