L'insegnamento è organizzato come segue:

Obiettivi di apprendimento

1. PRINCIPI DI TECNOLOGIE ALIMENTARI: Il corso si prefigge di fornire agli studenti conoscenze relative ai metodi di conservazione impiegati dall’industria alimentare, nel rispetto delle qualità nutrizionali dei cibi. Lo studente acquisirà conoscenze di base che riguardano le linee di produzione di alimenti finiti appartenenti a filiere specifiche, e nozioni relative a nuove filiere al fine di migliorare le caratteristiche nutritive e salutistiche dei prodotti. Al termine del corso lo studente avrà acquisito abilità nella scelta di specifiche materie prime, additivi, coadiuvanti tecnologici al fine di sviluppare formulazioni alimentari tradizionali ed innovative. 2. NUTRACEUTICA: il corso si propone di fornire allo studente le conoscenze di base relative alle proprietà e alle caratteristiche dei principali composti in grado quindi di promuovere la salute dell’uomo e come questi possono essere impiegati per la preparazione di integratori alimentari e alimenti funzionali. Modalità di verifica dell’apprendimento: esame scritto a quesiti a scelta mulipla e domande aperte. Lo studente alla fine del corso dovrà dimostrare di conoscere - i principali nutraceutici presenti negli alimenti e il loro meccanismo d’azione, - il ruolo dei composti nutraceutici nella prevenzione di malattie croniche/degenerative. Dovrà inoltre aver compreso come queste sostanze possono interagire con le diverse matrici alimentari e come queste possono modularne il rilascio e l’assorbimento.

Prerequisiti e nozioni di base

Lo studente deve aver superato l'esame di Chimica degli alimenti

Bibliografia

Criteri di composizione del voto finale

Il risultato finale sarà dato dalla media ponderata dei risultati ottenuti nei due moduli