Studiare
In questa sezione è possibile reperire le informazioni riguardanti l'organizzazione pratica del corso, lo svolgimento delle attività didattiche, le opportunità formative e i contatti utili durante tutto il percorso di studi, fino al conseguimento del titolo finale.
Calendario accademico
Il calendario accademico riporta le scadenze, gli adempimenti e i periodi rilevanti per la componente studentesca, personale docente e personale dell'Università. Sono inoltre indicate le festività e le chiusure ufficiali dell'Ateneo.
L’anno accademico inizia il 1° ottobre e termina il 30 settembre dell'anno successivo.
Calendario didattico
Il calendario didattico indica i periodi di svolgimento delle attività formative, di sessioni d'esami, di laurea e di chiusura per le festività.
| Periodo | Dal | Al |
|---|---|---|
| I semestre | 1-ott-2018 | 31-gen-2019 |
| I semestre - 3° anno | 29-ott-2018 | 31-gen-2019 |
| II semestre | 4-mar-2019 | 14-giu-2019 |
| Sessione | Dal | Al |
|---|---|---|
| Sessione invernale d'esame | 1-feb-2019 | 28-feb-2019 |
| Sessione estiva d'esame | 17-giu-2019 | 31-lug-2019 |
| Sessione autunnale d'esame | 2-set-2019 | 30-set-2019 |
| Sessione | Dal | Al |
|---|---|---|
| Sessione di laurea estiva | 19-lug-2019 | 19-lug-2019 |
| Sessione di laurea autunnale | 22-nov-2019 | 22-nov-2019 |
| Sessione di laurea invernale | 20-mar-2020 | 20-mar-2020 |
| Periodo | Dal | Al |
|---|---|---|
| Sospensione dell'attività didattica | 2-nov-2018 | 3-nov-2018 |
| Vacanze di Natale | 24-dic-2018 | 6-gen-2019 |
| Vacanze di Pasqua | 19-apr-2019 | 28-apr-2019 |
| Vacanze estive | 5-ago-2019 | 18-ago-2019 |
Calendario esami
Gli appelli d'esame sono gestiti dalla Unità Operativa Segreteria Corsi di Studio Scienze e Ingegneria.
Per consultazione e iscrizione agli appelli d'esame visita il sistema ESSE3.
Per problemi inerenti allo smarrimento della password di accesso ai servizi on-line si prega di rivolgersi al supporto informatico della Scuola o al servizio recupero credenziali
Per dubbi o domande leggi le risposte alle domande più frequenti F.A.Q. Iscrizione Esami
Docenti
Allegro Gianluca
+39 045 802 7949
rossana.capuani@univr.it
bruno.gobbi@univr.it
lorenzo.meneghini@univr.it
chiara.nardon@univr.it
luca.pasetto@univr.it
Piano Didattico
Il piano didattico è l'elenco degli insegnamenti e delle altre attività formative che devono essere sostenute nel corso della propria carriera universitaria.
Selezionare il piano didattico in base all'anno accademico di iscrizione.
1° Anno
| Insegnamenti | Crediti | TAF | SSD |
|---|
2° Anno Attivato nell'A.A. 2019/2020
| Insegnamenti | Crediti | TAF | SSD |
|---|
3° Anno Attivato nell'A.A. 2020/2021
| Insegnamenti | Crediti | TAF | SSD |
|---|
| Insegnamenti | Crediti | TAF | SSD |
|---|
| Insegnamenti | Crediti | TAF | SSD |
|---|
| Insegnamenti | Crediti | TAF | SSD |
|---|
Legenda | Tipo Attività Formativa (TAF)
TAF (Tipologia Attività Formativa) Tutti gli insegnamenti e le attività sono classificate in diversi tipi di attività formativa, indicati da una lettera.
Enologia II - TECNOLOGIE E PROCESSI ENOLOGICI (2020/2021)
Codice insegnamento
4S00151
Crediti
9
Coordinatore
Non ancora assegnato
Lingua di erogazione
Italiano
Settore Scientifico Disciplinare (SSD)
AGR/15 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Per visualizzare la struttura dell'insegnamento a cui questo modulo appartiene, consultare: organizzazione dell'insegnamento
L'insegnamento è organizzato come segue:
Teoria
Esercitazioni
Laboratorio [Laboratorio 1° turno]
Laboratorio [Laboratorio 2° turno]
Obiettivi formativi
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MM: Teoria
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Il corso prevede attività in presenza che saranno tuttavia fruibili anche in streaming e in videoregistrazione. Tuttavia raccomanda fortemente la presenza in aula, secondo il calendario delle lezioni. Il corso si propone di fornire conoscenze sulle gestione delle principali fasi di vinificazione e delle relative variabili di processo, partendo dall'analisi dei fenomeni chimici e biochimici che intervengono in ciascuna di tali fasi. Oltre ai principali itinerari di vinificazione in bianco e in rosso, una specifica sezione é dedicata alle vinificazioni speciali, incluse la produzione di vini spumanti, vini rosati, vini da uve appassite e vini a basso tenore di solfiti. I fenomeni relativi alla maturazione e all’affinamento dei vini verranno trattati in relazione ai recenti progressi delle conoscenze scientifiche.
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MM: Esercitazioni
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Il corso è strutturato in forma di esercitazioni interattive in cui vengono sviluppate le capacità di utilizzo della valutazione sensoriale come strumento di controllo di processo. Le proprietà sensoriali di differenti sostanze di interesse enologico aventi elevato impatto olfattivo o gustativo vengono valutate, e le relative strategie di gestione discusse. L’ammissione a sostenere l’esame è subordinata all’ottenimento di idoneità inerente i corsi di esercitazioni. Coloro i quali fossero impossibilitati a partecipare alle esercitazioni in aula e/o in laboratorio per ragioni legate all’emergenza COVID sono pregati di prendere contatti con il docente.
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MM: Laboratorio
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Il corso mira a fornire conoscenze pratiche relative all’esecuzione di procedure di controllo qualità e controllo di processo di rilievo per la filiera enologica. L’ammissione a sostenere l’esame è subordinata all’ottenimento di idoneità inerente i corsi di esercitazioni. Coloro i quali fossero impossibilitati a partecipare alle esercitazioni in aula e/o in laboratorio per ragioni legate all’emergenza COVID sono pregati di prendere contatti con il docente.
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MM: Laboratorio
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Il corso mira a fornire conoscenze pratiche relative all’esecuzione di procedure di controllo qualità e controllo di processo di rilievo per la filiera enologica. L’ammissione a sostenere l’esame è subordinata all’ottenimento di idoneità inerente i corsi di esercitazioni. Coloro i quali fossero impossibilitati a partecipare alle esercitazioni in aula e/o in laboratorio per ragioni legate all’emergenza COVID sono pregati di prendere contatti con il docente.
Programma
- L’influenza della maturazione dell’uva sui principali costituenti dell’uva di interesse enologico
- Le attività enzimatiche dei mosti
- La raccolta e il conferimento delle uve e loro influenza sulla qualità del vino
- Richiami sulla chimica dell’anidride solforosa
- L’aroma del vino: natura e origine dei composti aromatici del vino
- La gestione della fermentazione alcolica: Metabolismo dei lieviti e produzione di sostanze aromatiche. Gestione dei nutrienti di fermentazione. Criteri di selezione del ceppo di lievito
- La vinificazione in bianco : Operazioni prefermentative. La gestione della pressatura. Protezione antiossidante e ossidazione controllata dei mosti. La conduzione della fermentazione alcolica. Il contributo delle fecce. I principali indicatori di processo e le relative analisi di controllo.
- La vinificazione in rosso : Operazioni prefermentative. La gestione della macerazione. La conduzione della fermentazione alcolica. I principali indicatori di processo e le relative analisi di controllo.. I principali indicatori di processo e le relative analisi di controllo.
- La gestione della fermentazione malolattica. Metabolismo dei batteri e produzione di sostanze aromatiche. Gestione dei nutrienti di fermentazione. Criteri di selezione del ceppo batterico.
- La maturazione dei vini in vasca e in fusto. Ruolo dell’ossigeno e pratiche di affinamento.
- Vinificazioni speciali: Produzione di vini rosati. Vini da uve appassite. Vini a basso tenore di solfiti. Vini spumanti.
- Trattamento e stabilizzazione dei vini.
- La maturazione in bottiglia. Principali fenomeni chimici. Ruolo dell’ossigeno. Evoluzione dei caratteri gustativi e formazione del bouquet aromatico di invecchiamento
- Alterazioni dei vini , trattamenti preventivi e correttivi
Bibliografia
| Attività | Autore | Titolo | Casa editrice | Anno | ISBN | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Teoria | Duteurtre, B. | Champagne, dalla tradizione alla scienza | Eno-One | 978-88-88792-12-5 | ||
| Teoria | Vivas, N. | Dalla quercia alla botte | Eno-One | 88-88792-01-5 | ||
| Teoria | Blouin, J. | La SO2 in enologia | Eno-One | |||
| Teoria | Blouin, J., Guimberteau, G. | Maturazione e maturità dell'uva | Eno-One | 88-88792-02-3 | ||
| Teoria | Blouin, J., Peynaud, E. | Scienza e elaborazione del vino | Eno-One | 978-88-88792-07-1 | ||
| Teoria | Ribereau-Gayon | Trattato di enologia vol I e II (Edizione 3) | Edagricole | 2007 | 88-506-4770-0 | |
| Teoria | Waterhouse, Sacks, Jeffery | Understanding wine chemistry | ||||
| Teoria | Jackson, Ronald | Wine Science (Edizione 3) | Elsevier | 2014 | 978-0-12-381468-5 | |
| Esercitazioni | Ribereau-Gayon | Trattato di enologia vol I e II (Edizione 3) | Edagricole | 2007 | 88-506-4770-0 | |
| Esercitazioni | Waterhouse, Sacks, Jeffery | Understanding wine chemistry | ||||
| Esercitazioni | Jackson, Ronald | Wine Science (Edizione 3) | Elsevier | 2014 | 978-0-12-381468-5 | |
| Laboratorio | Ribereau-Gayon | Trattato di enologia vol I e II (Edizione 3) | Edagricole | 2007 | 88-506-4770-0 | |
| Laboratorio | Ribereau-Gayon | Trattato di enologia vol I e II (Edizione 3) | Edagricole | 2007 | 88-506-4770-0 | |
| Laboratorio | Waterhouse, Sacks, Jeffery | Understanding wine chemistry |
Modalità d'esame
Prova orale finalizzata all'accertamento della conoscenza degli argomenti discussi durante le lezioni frontali e le esercitazioni. Voto dell’esame in trentesimi. Non sono previste distinzioni tra frequentanti e non frequentati. La partecipazione ai corsi di esercitazioni e di laboratorio è obbligatoria per poter sostenere l’esame.
Tipologia di Attività formativa D e F
Insegnamenti non ancora inseriti
Prospettive
Avvisi degli insegnamenti e del corso di studio
Per la comunità studentesca
Se sei già iscritta/o a un corso di studio, puoi consultare tutti gli avvisi relativi al tuo corso di studi nella tua area riservata MyUnivr.
In questo portale potrai visualizzare informazioni, risorse e servizi utili che riguardano la tua carriera universitaria (libretto online, gestione della carriera Esse3, corsi e-learning, email istituzionale, modulistica di segreteria, procedure amministrative, ecc.).
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Prova Finale
Per essere ammessi alla prova finale occorre avere conseguito tutti i crediti nelle attività formative previste dal piano degli studi. La laurea in Scienze e tecnologie viticole ed enologiche viene conseguita dallo studente superando con esito positivo l'esame di laurea e completando in questo modo i 180 CFU stabiliti dal suo piano di studi.
La prova finale consisterà nella discussione di un elaborato scritto ed in una proclamazione solenne ed è finalizzata all'approfondimento da parte dello studente di uno specifico argomento tecnico scientifico che dovrà essere affrontato utilizzando metodologie proprie dell'indagine scientifica. La stesura dell'elaborato e la sua presentazione in sede pubblica costituiscono un ulteriore elemento di crescita delle capacità dello studente.
Su proposta del relatore la tesi finale/elaborato può essere compilata e discussa in lingua straniera.
La forma dell'esame viene concordata tra lo studente e il docente referente (relatore) il quale è membro della commissione di laurea La valutazione dell'esame è basata sul livello di approfondimento dimostrato dallo studente, sulla chiarezza espositiva e sulla capacità dello studente di inquadrare l'argomento assegnato in un contesto più ampio. Può essere relatore un docente del corso di laurea o altro docente del dipartimento di Biotecnologie e Economia Aziendale, o un altro docente dell'Ateneo previa autorizzazione del collegio didattico del corso di laurea.
Il voto di ammissione è determinato rapportando la media degli esami di profitto a 110. Per media degli esami di profitto si intende la media ponderata sui crediti.
Al voto di ammissione si aggiungono:
3 punti per la laurea in corso
1 punto per la laurea nel primo anno fuori corso
2 punti per una media ≥ 99/110
0,33 punti per ogni lode
2 punti per esperienze all'estero nell'ambito di ERASMUS-SOCRATES.
ll voto viene arrotondato all'intero più vicino, e a parità di distanza, all'intero superiore.
La Commissione di Laurea attribuisce per la prova finale un punteggio da 0 a 4 punti, in base al livello di approfondimento dimostrato dallo studente, alla chiarezza espositiva e alla capacità dello studente di inquadrare l'argomento assegnato in un contesto più ampio. L'esposizione dovrà comprendere anche una breve relazione sull'attività di tirocinio. Il punteggio finale di Laurea è espresso in centodecimi con eventuale lode. Il punteggio minimo per il superamento dell'esame finale è di 66/110. La commissione di laurea per la prova finale attribuisce un punteggio da 0 a 4 punti. L'attribuzione della lode, nel caso di una votazione almeno pari a 110/110, è a discrezione della commissione di laurea e viene attribuita solo se il parere dei membri della commissione è unanime. Le modalità e le scadenze per la presentazione della domanda di laurea e del relativo elaborato sono stabilite dal collegio didattico e dalle segreterie competenti.
Alla prova finale sono assegnati 3 CFU.
Modalità di frequenza
Come riportato nel Regolamento Didattico, la frequenza è obbligatoria per le esercitazioni pratiche e di laboratorio (si vedano i corsi con laboratorio nell'allegato), salvo diverse disposizione stabilite dal collegio didattico.
PROSPETTO DEI CORSI CON LABORATORIO
Nel documento allegato sono specificati i corsi, divisi per anno, che prevedono CFU di esercitazione/laboratorio per i quali la frequenza è obbligatoria per poter essere ammessi all'esame.
Documenti
| Titolo | Info File |
|---|---|
Prospetto laboratori /esercitazioni
|
pdf, it, 121 KB, 18/10/23 |
