Per visualizzare la struttura dell’insegnamento a cui questo modulo appartiene, consultare:  organizzazione dell'insegnamento

Obiettivi formativi

Scopo del corso è di fornire adeguate conoscenze relative ai principali processi che vengono effettuati sulle materie prime destinate alla produzione di alimenti. Particolare attenzione verrà posta ai processi di stabilizzazione e conservazione e agli effetti che tali trattamenti apportano agli alimenti.

Programma

Programma
Aspetti introduttivi: definizione ed obiettivi delle tecnologie alimentari, alterabilità degli alimenti; criteri e strategie per il mantenimento della sicurezza e della qualità degli alimenti.
Definizione di Operazioni Unitarie. Grandezze ed unità di misura. Bilanci di materia e di energia.
Relazioni dell’acqua con gli alimenti: attività dell’acqua, isoterme di assorbimento e loro impiego.
Operazioni unitarie basate sul trattamento con calore: pastorizzazione e sterilizzazione, blanching.
Tecnologie di riscaldamento non convenzionali: microonde, riscaldamento a raggi infrarossi, campi elettrici pulsati.
Tecnologie di risanamento e stabilizzazione non termiche: alte pressioni.
Impiego delle basse temperature: refrigerazione e congelamento
Operazioni di rimozione dell’acqua: tecnologie di concentrazione e disidratazione.
Operazioni di separazione: sedimentazione, filtrazione, flottazione, centrifugazione
Fluidi supercritici.

Modalità d'esame

Esame scritto od orale.