Obiettivi di apprendimento

Il corso si prefigge di fornire agli studenti conoscenze relative a nuove filiere produttive al fine di migliorare le caratteristiche nutritive dei prodotti alimentari. Si forniranno nozioni relative a tecnologie di produzione di alimenti arricchiti, fortificati, a basso tenore in grasso, ad alto contenuto in proteine, secondo le più recenti indicazioni nutrizionali. Verranno fornite agli studenti conoscenze relative alla produzione di alimenti a partire da matrici vegetali quali: analoghi della carne, delle uova, del latte e si valuteranno nuove formulazioni di prodotti a base di legumi e cereali. Durante il corso si prenderà in considerazione l’importanza della scelta di specifiche materie prime, additivi, coadiuvanti tecnologici in funzione dello specifico processo di produzione. Inoltre, si valuteranno metodi biotecnologici per la produzione e/o il miglioramento di ingredienti alimentari. Il rispetto della sostenibilità industriale ed ambientale saranno elementi fondanti del corso di insegnamento.