L'insegnamento è organizzato come segue:

Obiettivi formativi

Modulo: ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
-------
La principale connotazione del bagaglio professionale del tecnico della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro deve essere la capacità di individuare, valutare e gestire i rischi per la salute dei cittadini.
Questo corso si propone di offrire le nozioni e le esperienze utili e indispensabili alla messa a punto di azioni e procedure atte promuovere e garantire la sicurezza in campo alimentare. In particolare l’attività didattica si incentra sullo studio della normativa in materia di sicurezza alimentare, dei pericoli di ordine chimico, fisico e biologico riscontrabili sugli alimenti di orine animale, delle malattie trasmissibili con gli alimenti, della gestione della sicurezza alimentare e dei controlli ufficiali sulla catena alimentare.


Modulo: MODELLI E METODI DI PREVENZIONE E VIGILANZA NELLA FILIERA AGROALIMENTARE DI ORIGINE ANIMALE
-------
Il corso si prefigge l’obiettivo di fornire nozioni e strumenti circa le informazioni obbligatorie per il consumatore sugli alimenti e mangimi nonché affrontare le problematiche legate alla produzione igienica, i monitoraggi e la gestione delle non conformità nel campo della produzione dei mangimi.

Programma

Modulo: ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
-------
evoluzione del panorama normativo in materia di sicurezza alimentare (pacchetto igiene);
food safety e food security;
controlli ufficiali e organizzazione dell’autorità competente;
i rischi fisici, chimici e biologici nelle imprese alimentari;
principi di HACCP;
manuale di sicurezza alimentare;
principali malattie trasmissibili con gli alimenti;
tecniche di accertamento della salubrità degli alimenti di origine animale


Modulo: MODELLI E METODI DI PREVENZIONE E VIGILANZA NELLA FILIERA AGROALIMENTARE DI ORIGINE ANIMALE
-------
•Etichettatura e obblighi degli operatori del settore alimentare per quanto riguarda le informazioni obbligatorie per il consumatore, alla luce della quasi completa applicazione del Reg. UE 1169/2011;
•Indicazioni obbligatorie sui prodotti di origine animale (normativa verticale) e tracciabilità delle carni bovine, suine, ovicaprine e pollame;
•Etichettatura obbligatoria nel settore degli alimenti per animali (mangimi);
•Il sistema HACCP e la definizione dei pericoli, dei punti critici e dei limiti critici ai fini della riduzione/eliminazione dei rischi nei mangimi, nonché il sistema di rintracciabilità;
•Igiene dei mangimi;
•Piani ministeriali di campionamento e verifica sulla produzione, distribuzione e consumo dei mangimi sia per animali DPA (destinati alla produzione di alimenti) sia per animali non DPA;
•Cenni sui vari pericoli e procedure di campionamento nel settore dei mangimi.

Modalità d'esame

Modulo: ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE
-------
test scritto + colloquio orale


Modulo: MODELLI E METODI DI PREVENZIONE E VIGILANZA NELLA FILIERA AGROALIMENTARE DI ORIGINE ANIMALE
-------
Test scritto + colloquio orale