Obiettivi di apprendimento

Lo scopo del corso è quello di fornire ai dottorandi le conoscenze generali sulla anatomia e morfologia degli artropodi con riferimento all'utilizzo degli stessi come fonte di proteine per gli animali e per per l'uomo. Inoltre verranno fornite nozioni di processi alimentari per la trasformazione degli insetti in alimenti diretti e per la fortificazione di farine con estratti proteici ottenuti da artropodi

Prerequisiti e nozioni di base

Conoscenze generali di biologia, trasformazione degli alimenti

Programma

Artropodi: classificazione, morfologia, anatomia
Il consumo di carne nel mondo e le ragioni alla base della ricerca di fonti proteiche alternative
Proposta FAO: passaggio a proteine ​​derivate da insetti
Gli insetti come mangime per il bestiame
Gli insetti come cibo Quali insetti mangiamo
Contenuto nutrizionale degli insetti rispetto a carne di manzo e pesce. Proteine ​​antimicrobiche (AMP) e insetti
Sostenibilità della produzione: i vantaggi del consumo e della produzione di insetti commestibili con diverse prospettive
Lavorazione degli insetti commestibili
Attuale quadro legislativo per l'entomofagia
Entomofagia e nuovi alimenti
Accettazione dell'entomofagia

Modalità didattiche

Lezioni frontali in aula.
Esercitazione in laboratorio di biologia con uso di materiale biologico vivo per la classificazione
Panel test con insetti edibili e con prodotti di fortificati con farine derivate da insetti

Modalità di verifica dell'apprendimento

Non è previsto esame per questo corso

Valutazione

Non è previsto esame per questo corso

Criteri di composizione del voto finale

Non è previsto esame per questo corso

Lezioni Programmate

Sustainable Development Goals - SDGs

Questa iniziativa contribuisce al perseguimento degli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile dell'Agenda 2030 dell'ONU.
Maggiori informazioni su www.univr.it/sostenibilita