Studiare

In questa sezione è possibile reperire le informazioni riguardanti l'organizzazione pratica del corso, lo svolgimento delle attività didattiche, le opportunità formative e i contatti utili durante tutto il percorso di studi, fino al conseguimento del titolo finale.

Piano Didattico

A.A. 2025/2026 A.A. 2024/2025 A.A. 2023/2024 A.A. 2022/2023 A.A. 2021/2022 A.A. 2020/2021 A.A. 2019/2020 A.A. 2018/2019 A.A. 2017/2018 A.A. 2016/2017 A.A. 2015/2016 A.A. 2014/2015 A.A. 2013/2014 A.A. 2011/2012 A.A. 2010/2011

Il piano didattico è l'elenco degli insegnamenti e delle altre attività formative che devono essere sostenute nel corso della propria carriera universitaria.
Selezionare il piano didattico in base all'anno accademico di iscrizione.

1° Anno

InsegnamentiCreditiTAFSSD
4
A
BIO/10 ,BIO/13
6
A/B
MED/07 ,MED/17 ,MED/42
8
A/B
MED/42 ,MED/44 ,MED/45 ,MED/50
6
A
BIO/16 ,MED/04 ,MED/09
6
A
CHIM/03 ,CHIM/06 ,FIS/07
9
B
AGR/15 ,CHIM/09 ,CHIM/10 ,MED/42 ,MED/50
1
F
-
3
E/F
L-LIN/12
1
F
MED/50
16
B
MED/50

2° Anno  Attivato nell'A.A. 2018/2019

InsegnamentiCreditiTAFSSD
8
A/B
ICAR/17 ,ING-IND/09 ,ING-IND/11 ,MED/50
3
B
MED/50 ,VET/04
7
B
CHIM/12 ,ICAR/03 ,MED/42 ,MED/50
8
B
MED/36 ,MED/44 ,MED/50
6
B
IUS/09 ,IUS/16 ,IUS/17 ,MED/43
3
B/C
M-PED/03 ,SPS/08
1
F
MED/50
20
B
MED/50

3° Anno  Attivato nell'A.A. 2019/2020

InsegnamentiCreditiTAFSSD
5
B
CHIM/07 ,MED/44 ,MED/50
5
B
IUS/07 ,MED/42 ,MED/50 ,M-PSI/06
6
A/B
MED/01 ,MED/42 ,MED/50
6
B
MED/50 ,SPS/07
6
D
-
Attivita' seminariali (professioni sanitarie)
4
F
-
1
F
MED/50
24
B
MED/50
Prova finale
7
E
-
Attivato nell'A.A. 2019/2020
InsegnamentiCreditiTAFSSD
5
B
CHIM/07 ,MED/44 ,MED/50
5
B
IUS/07 ,MED/42 ,MED/50 ,M-PSI/06
6
A/B
MED/01 ,MED/42 ,MED/50
6
B
MED/50 ,SPS/07
6
D
-
Attivita' seminariali (professioni sanitarie)
4
F
-
1
F
MED/50
24
B
MED/50
Prova finale
7
E
-

Legenda | Tipo Attività Formativa (TAF)

TAF (Tipologia Attività Formativa) Tutti gli insegnamenti e le attività sono classificate in diversi tipi di attività formativa, indicati da una lettera.

A Attività di base
B Attività caratterizzanti
C Attività formative affini o integrative
D Attività a scelta dello studente
E Prova finale
F Altre attività formative
S Stage e tirocini presso imprese, enti pubblici o privati, ordini professionali

Scienze della prevenzione applicate all'igiene ed all'educazione alimentare - IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE  (2017/2018)

Codice insegnamento

4S006097

Docente

Francesco Pizzo

Crediti

2

Lingua di erogazione

Italiano

Settore Scientifico Disciplinare (SSD)

MED/42 - IGIENE GENERALE E APPLICATA

Periodo

TPALL 1° ANNO 2° Semestre dal 1 feb 2018 al 31 mag 2018.

Orario Lezioni MoodleMoodle Seminari 0

Per visualizzare la struttura dell’insegnamento a cui questo modulo appartiene, consultare:  organizzazione dell'insegnamento

Obiettivi formativi

Al termine del corso, lo studente dovrà conoscere i fondamenti dell’igiene degli alimenti, la classificazione dei principali pericoli correlati agli alimenti, i fattori condizionanti i contaminanti microbici degli alimenti, la crescita batterica e i fattori critici (tempo, temperatura, umidità), i fondamenti della gestione del rischio nella preparazione degli alimenti e le principali caratteristiche, sotto il profilo igienistico, delle malattie infettive trasmesse con gli alimenti.

Programma

Contenuto delle lezioni
Definizioni generali
 Alimento e sue funzioni;
 macro e micro nutrienti;
 ambito di applicazione dell’igiene degli alimenti;
 pericoli e rischi correlabili agli alimenti.
Classificazione dei pericoli connessi agli alimenti:
 La contaminazione degli alimenti
 I contaminanti chimici, fisici e biologici;
 Esempi di pericoli fisici e chimici: diossine, micotossine e acrilamide.
I contaminanti biologici degli alimenti
 Parassiti;
 Batteri;
 Virus;
 Funghi.
La crescita batterica
 Le modalità di crescita dei batteri;
 Curva di crescita;
 Fattori che influenzano la crescita;
 Temperatura, tempo, pH e acqua libera.
Principi fondamentali della contaminazione microbiologica
 Le fonti di contaminazione;
 Le principali modalità di contaminazione: contaminazione primaria, secondaria, terziaria, quaternaria e crociata;
 Principi fondamentali nella prevenzione della contaminazione microbiologica degli alimenti.
Le principali malattie trasmesse con gli alimenti
 Le infezioni veicolare dagli alimenti;
 Infezioni acute;
 Tossinfezioni alimentari;
 Intossicazioni.

Modalità d'esame

Prova scritta – 10 domande a risposta multipla

Le/gli studentesse/studenti con disabilità o disturbi specifici di apprendimento (DSA), che intendano richiedere l'adattamento della prova d'esame, devono seguire le indicazioni riportate QUI