Obiettivi formativi

L’obiettivo del corso è quello di fornire agli studenti le conoscenze di base relative alle operazioni unitarie che trovano applicazione nell’industria alimentare. Alla fine del corso, lo studente dovrà essere in grado di saper scomporre un processo produttivo nelle sue unità elementari e di saper valutare e calcolare i parametri operativi che intervengono in ogni singola operazione unitaria. Tramite partecipazione attiva alle esercitazioni numeriche, lo studente potrà acquisire le competenze necessarie per poter procedere ad un corretto impiego delle varie operazioni unitarie. Inoltre con la partecipazione a visite guidate presso aziende del settore alimentare o produttrici di macchine per l’industria alimentare gli studenti potranno confrontarsi con le problematiche inerenti il passaggio di scala dei processi.

Programma

Classificazione delle operazioni unitarie nell'industria alimentare. Formalizzazione dei processi mediante modelli simbolici. Analisi dimensionale e calcolo dei bilanci di materia ed energia. Definizione generalizzata dei fenomeni di trasporto. Trasporto di materia e di calore in stato stazionario e stato non stazionario. Principi di reologia. Trasporto dei fluidi. Operazioni unitarie: macinazione, setacciatura, filtrazione, sedimentazione, centrifugazione, osmosi inversa e ultrafiltrazione, distillazione, cristallizzazione, evaporazione, essiccamento, omogeneizzazione.
Il corso prevede inoltre 1 CFU destinato ad esercitazioni, con risoluzione di esercizi numerici. In particolare verranno proposti casi reali, la cui soluzione richiederà allo studente un approccio globale, che tenga conto di tutte le interazioni che possono esistere fra le varie operazioni unitarie nell’ambito del processo produttivo di un alimento. Sempre nell’ambito delle esercitazioni sono previste visite ad aziende del settore alimentare.
Durante il corso potrà essere distribuito materiale didattico a cura del docente.

Modalità d'esame

Esame orale - Lo studente sarà inizialmente invitato ad esporre un argomento del corso che ha suscitato il suo maggiore interesse; successivamente il docente, proponendo una problematica reale che lo studente potrà effettivamente incontrare nell'ambito lavorativo, verificherà come il candidato riesca ad organizzare ed utilizzare le conoscenze e competenze acquisite con lo studio per risolvere il problema. In questo modo lo studente sarà orientato a studiare per acquisire non più una conoscenza "nozionistica" ma una conoscenza "pratico-applicativa".