Studiare

In questa sezione è possibile reperire le informazioni riguardanti l'organizzazione pratica del corso, lo svolgimento delle attività didattiche, le opportunità formative e i contatti utili durante tutto il percorso di studi, fino al conseguimento del titolo finale.

Piano Didattico

A.A. 2024/2025 A.A. 2023/2024 A.A. 2022/2023 A.A. 2021/2022 A.A. 2020/2021 A.A. 2019/2020 A.A. 2018/2019 A.A. 2017/2018 A.A. 2016/2017 A.A. 2015/2016 A.A. 2014/2015 A.A. 2013/2014 A.A. 2012/2013 A.A. 2011/2012 A.A. 2010/2011 A.A. 2009/2010

Queste informazioni sono destinate esclusivamente agli studenti e alle studentesse già iscritti a questo corso.
Se sei un nuovo studente interessato all'immatricolazione, trovi le informazioni sul percorso di studi alla pagina del corso:

Laurea magistrale in Biotecnologie agro-alimentari - Immatricolazione dal 2025/2026

Il piano didattico è l'elenco degli insegnamenti e delle altre attività formative che devono essere sostenute nel corso della propria carriera universitaria.
Selezionare il piano didattico in base all'anno accademico di iscrizione.

1° Anno

InsegnamentiCreditiTAFSSD
Un insegnamento a scelta tra i seguenti
6
B
AGR/13
6
B
BIO/04
6
B
AGR/15
6
B
BIO/10
Un insegnamento a scelta tra i seguenti
6
B
AGR/16
6
B
CHIM/10
6
B
BIO/04
12
C
CHIM/01
6
B
AGR/16
6
B
AGR/01
6
C
BIO/18

2° Anno  Attivato nell'A.A. 2014/2015

InsegnamentiCreditiTAFSSD
Un insegnamento a scelta tra i seguenti
6
B
AGR/16
6
B
AGR/07
Un insegnamento a scelta tra i seguenti
6
B
AGR/12
6
B
AGR/15
9
B
AGR/07
9
D
-
Altre attivita' formative
1
F
-
3
F
-
Prova finale
32
E
-
Attivato nell'A.A. 2014/2015
InsegnamentiCreditiTAFSSD
Un insegnamento a scelta tra i seguenti
6
B
AGR/16
6
B
AGR/07
Un insegnamento a scelta tra i seguenti
6
B
AGR/12
6
B
AGR/15
9
B
AGR/07
9
D
-
Altre attivita' formative
1
F
-
3
F
-
Prova finale
32
E
-

Legenda | Tipo Attività Formativa (TAF)

TAF (Tipologia Attività Formativa) Tutti gli insegnamenti e le attività sono classificate in diversi tipi di attività formativa, indicati da una lettera.

A Attività di base
B Attività caratterizzanti
C Attività formative affini o integrative
D Attività a scelta dello studente
E Prova finale
F Altre attività formative
S Stage e tirocini presso imprese, enti pubblici o privati, ordini professionali

Chimica degli alimenti (2013/2014)

Codice insegnamento

4S02768

Crediti

6

Coordinatore

Gianni Zoccatelli

Lingua di erogazione

Italiano

Settore Scientifico Disciplinare (SSD)

CHIM/10 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI

Seminari 0

L'insegnamento è organizzato come segue:

teoria

Crediti

5

Periodo

II semestre

Docenti

Gianni Zoccatelli

laboratorio

Crediti

1

Periodo

II semestre

Docenti

Gianni Zoccatelli

Obiettivi formativi

Il corso si propone di affrontare aspetti specifici della Chimica degli Alimenti, con particolare attenzione al problema della sicurezza alimentare, sempre più attuale sia per il produttore che per il consumatore.
Verranno fornite allo studente nozioni sulla composizione degli alimenti passando dai macro-nutrienti (glucidi, lipidi e proteine) alle molecole meno rappresentate come vitamine e polifenoli, e come queste sostanze possono interagire e venir modificate durante la produzione degli alimenti attraverso le diverse tecnologie alimentari evidenziando l'importanza dell'impiego di marcatori di processo che permettano di valutare la qualità nutrizionale, tecnologica e organolettica degli alimenti.

Bibliografia

Testi di riferimento
Attività Autore Titolo Casa editrice Anno ISBN Note
teoria Cabras – Martelli; Piccin Editore. “Chimica degli alimenti” Piccin 2004
teoria Belitz HD, Grosch W, Schieberle P Food Chemistry Springer   978-3-540-69933-0
teoria T.P. Coultate La chimica degli alimenti Zanichelli  

Modalità d'esame

Esame orale

Le/gli studentesse/studenti con disabilità o disturbi specifici di apprendimento (DSA), che intendano richiedere l'adattamento della prova d'esame, devono seguire le indicazioni riportate QUI