Codice insegnamento

4S00205

Crediti

6

Coordinatore

Salvatore Fusco

Lingua di erogazione

Italiano

Settore Scientifico Disciplinare (SSD)

BIO/10 - BIOCHIMICA

Corsi Singoli

Autorizzato con riserva

Moodle Seminari 0

L'insegnamento è organizzato come segue:

Obiettivi di apprendimento

Il corso si propone di fornire allo studente le conoscenze di base e avanzate in ambito biochimico per la comprensione delle potenzialità catalitiche degli enzimi e il loro utilizzo per applicazioni biotecnologiche innovative principalmente in campo industriale. In particolare, alcuni obiettivi principali del corso riguardano la comprensione: 1) degli approcci per la produzione e l’impiego di enzimi su scala industriale; 2) delle principali tecniche utilizzate per la purificazione, l’analisi e la conservazione degli enzimi e 3) di processi chemo-enzimatici industriali per la produzione di composti chimici a valore aggiunto.

Prerequisiti e nozioni di base

É auspicabile la conoscenza di concetti di base di biochimica delle proteina acquisita nei corsi triennali di biotecnologie o di biologia. Alcuni concetti saranno comunque ripresi dal docente.

Programma

Gli argomenti di seguito riportati sono indicativi dei contenuti didattici del corso e possono essere soggetti a modifiche da parte del docente:
TEORIA:
-Introduzione al corso e contesto
-Sviluppo di enzimi per applicazioni industriali
-Produzione, purificazione e formulazione di enzimi in scala industriale
-Principi di termodinamica e cinetica delle reazioni chimiche
-Principi di catalisi e cinetica enzimatica (equazione di Michaelis-Menten)
-Enzimi per la produzione di prodotti da forno
-Enzimi per la produzione di dolcificanti dall’amido
-Enzimi per la produzione di bevande alcoliche
-Enzimi nel settore lattiero-caseario
-Enzimi per l’ottimizzazione dei mangimi
-Enzimi nei detergenti casalinghi e industriali
-Enzimi per la produzione di biocombustibili
-Enzimi per la sintesi di carboidrati complessi
LABORATORIO:
-Determinazione dei parametri cinetici della lipasi di Candida rugosa
-Determinazione dell’optimum di temperatura di xilanasi mediante saggi colorimetrici
-Visualizzazione di attività enzimatiche mediante zimografia

Modalità didattiche

Lezioni saranno erogate esclusivamente in presenza senza alcun ricorso a modalità di didattica emergenziale online.
Per le esperienze didattiche in laboratorio, la frequenza è obbligatoria.

Modalità di verifica dell'apprendimento

Le competenze acquisite verranno valutate mediante esame orale. L'esame prevede due/tre domande su argomenti che possono riguardare l'intero programma dell'insegnamento.
Le modalità d'esame non sono differenziate tra studenti frequentanti e non frequentanti.

Criteri di valutazione

L'esame orale è volto ad accertare sia l’acquisizione delle conoscenze definite nel programma d'insegnamento sia la capacità di eseguire i necessari collegamenti logico-deduttivi. In particolare, il grado di completezza della risposta, il livello di integrazione tra i vari contenuti del corso e l'appropriatezza scientifica del linguaggio saranno tutti elementi oggetto di valutazione.

Criteri di composizione del voto finale

Non rilevante per questo corso.

Lingua dell'esame

Italiano